I salumi
sono “nemici”
della bilancia

I salumi sono “nemici” della bilancia

Falso. Non esistono alimenti “amici” o “nemici” della bilancia, e non esistono cibi che di per sé facciano ingrassare o dimagrire.
Il variare del peso corporeo dipende dal corretto equilibrio alimentare e da un’appropriata attività fisica.

I salumi sono
i responsabili
dell'acne

I salumi sono i responsabili dell’acne

Falso. L'acne è una malattia e non dipende da ciò che mangiamo. La comparsa di acne non dipende quindi dall’assunzione di alcun genere di cibo, né di salumi né di cioccolato.
È comunque sempre consigliabile assumere le corrette abitudini alimentari.

Mangiare salumi
allunga la digestione

Mangiare salumi allunga la digestione

Vero e Falso. I salumi contengono sia proteine che grassi, ovvero quei macroelementi che generalmente allungano i tempi digestivi.
Tuttavia i salumi risultano comunque digeribili in quanto durante la stagionatura subiscono fenomeni di predigestione che facilita l’azione dei succhi digestivi.

Mangiare
salumi
fa male
al fegato

Mangiare salumi fa male al fegato

Falso. Mangiare salumi in quantità moderate non fa male al fegato. Sono però sconsigliati per gli individui affetti da calcolosi o da infiammazioni acute alle vie biliari. Le persone affette da tali patologie dovrebbero evitare, in generale, l’assunzione di cibi che contengano elevate quantità di grassi saturi.

I bambini non
dovrebbero
mangiare
salumi

I bambini non dovrebbero mangiare salumi

Falso.I salumi non sono controindicati nell’alimentazione dei bambini. L’importante però è che l’assunzione non avvenga con dosi eccessive o troppo frequenti.

I salumi
contengono
molto colesterolo

I salumi contengono molto colesterolo

Vero e falso. I salumi contengono colesterolo, ma in quantità notevolmente inferiore rispetto ai salumi di un tempo.
Contengono infatti in media 80 milligrammi per 100 grammi.
Gli studi più recenti infatti hanno dimostrato che il livello contenuto non è tale da essere preoccupante.
La riduzione del colesterolo è dovuta al miglioramento nel sistema di allevamento e di alimentazione dei suini.
I livelli di colesterolo pongono la carne di maiale al pari delle cosiddette carni bianche.

I salumi
fanno male
e vanno
mangiati
di rado

I salumi fanno male e vanno mangiati di rado

Falso. Grazie ai cambiamenti nelle tecniche di allevamento dei suini e di lavorazione dei prodotti, i salumi possono tranquillamente essere mangiati frequentemente, non eccedendo nelle quantità.
I salumi non sono quindi da considerarsi dannosi per la linea in quanto apportano validi elementi nutritivi. Apportano infatti all’organismo proteine ed altri elementi importanti come ferro e zinco.

La carne di maiale
è più grassa
delle altre

La carne di maiale è più grassa delle altre

Falso. Grazie a nuovi metodi di allevamento e all’alimentazione controllata, la carne di maiale si sposa perfettamente con le moderne esigenze nutrizionali. È diminuita, infatti, la quantità di grasso totale ed è variata la sua composizione, con una minore quantità di acidi grassi saturi a favore di quelli insaturi. E i livelli di colesterolo pongono la sua carne al pari delle cosiddette carni bianche.

La dieta di chi soffre di diabete o
di ipertensione
non deve includere i salumi

La dieta di chi soffre di diabete o di ipertensione non deve includere i salumi

Falso. I salumi italiani contengono vitamina B1 e B2, elementi importanti per il metabolismo del glucosio. Per questa ragione i salumi, assunti con moderazione, possono far parte della dieta delle persone affette da diabete.
Chi soffre di ipertensione invece deve prediligere i salumi cotti, limitandone l’assunzione ma non eliminandola. I salumi infatti sono un’importante fonte di elementi nutritivi, di proteine e di ferro in particolare.

Gli anziani non possono
mangiare salumi

Gli anziani non possono mangiare salumi

Falso. I salumi sono un alimento indicato per tutte le fasce d’età in quanto contengono proteine nobili ed altri importanti elementi per l’organismo.
Vitamine, ferro e zinco sono importanti per una sana ed equilibrata alimentazione. Non bisogna però mai eccedere nelle dosi.

I salumi
non sono
più quelli
di una volta

I salumi non sono più quelli di una volta

Vero e Falso. Pur mantenendo inalterate le tradizioni che garantiscono il sapore e la genuinità dei salumi, le tecniche produttive e di allevamento odierne permettono di ottenere salumi più digeribili, a ridotto contenuto di sale e di colesterolo, e più sicuri.
Sono quindi migliorate le tecniche e gli standard qualitativi, ed è rimasto inalterato il gusto.

Esiste una lunga serie di luoghi comuni e
di idee preconcette legate al mondo dei salumi.

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